Toms Waitress serveert liedjes uit het universum van Tom Waits met een eigen, vrouwelijk handschrift. Waar Waits verhalen vertelt over nachtbrakers, zwervers en verloren dromen, geeft Suzanne's stem die wereld een nieuwe gloed: teder, scherp en verleidelijk tegelijk. Gedragen door de piano, gitaar, mondharmonica en onconventionele instrumenten van Gijs en Jasper weeft het trio een klanklandschap van roest en fluweel, van schaduw en licht. Bekende songs krijgen nieuwe kleuren, zonder de rauwe ziel van het origineel te verliezen. Toms Waitress brengt geen eerbetoon uit nostalgie maar een ontmoeting tussen de grillige poëzie van Tom Waits en een frisse, eigen stem. Een muzikale reis langs schemerige cafés, vergeten liefdes en schoonheid aan de rafelrand.